어떤 사람들은 우유를 안전하게 사용하기 위해 끓이는 것이 필요하다고 믿지만, 과학은 뭐라고 할까요?
우유의 영양학적 프로필
우유는 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 마그네슘, 칼슘, 그리고 건강을 유지하고 질병을 피하는 데 필요한 다른 영양소의 중요한 공급원입니다. 이 영양소들 중 많은 것들이 열에 민감하고 끓임으로써 완전히 손상되거나 파괴될 수 있습니다.
우유 한 컵에는 다음과 같은 것도 들어 있습니다.
- 칼로리: 146
- 단백질: 8그램
- 지방: 8그램
- 탄수화물: 11그램
- 섬유질: 0그램
끓이고 저온 살균
끓이는 것은 저온 살균과 동일하지 않지만 비슷합니다. 미국의 저온 살균은 여러분을 아프게 할 수 있는 박테리아를 죽이기 위한 목적으로 우유를 화씨 160도까지 가열하는 것을 포함합니다. 우유의 끓는점은 화씨 약 212도이므로, 저온 살균 과정 동안 실제로 끓는 일은 없습니다.
만약 가능한 병원균을 제거하는 것이 우유를 끓이는 주된 이유라면, 여러분은 가게에서 사는 우유는 거의 항상 살균되어 있기 때문에 이미 이러한 병원균이 제거되었다는 것을 알아야 합니다. 유일한 예외는 생우유인데, 생우유는 판매될 때 항상 그렇게 명확하게 라벨이 붙어 있습니다. 오직 몇몇 주들만이 생우유가 상업적으로 팔리는 것을 허용하고, 주 경계를 넘나들지 않습니다.
끓인 우유의 영양 효과
우유를 끓이면 우유의 영양가가 현저히 떨어지는 것으로 알려져 있습니다. 연구에 따르면 우유를 끓이면 생우유에서 박테리아가 제거되지만 유청 단백질 수치도 크게 감소했습니다.
다른 실험들은 비타민 B2, B3, B6, 그리고 엽산을 포함한 끓인 우유의 비타민과 미네랄의 낮은 수치를 보여주었습니다. 어떤 경우에는 36%나 되는 경우도 있습니다.
저온 살균 및 오염
우유를 끓이는 것은 우유의 영양적 가치를 현저히 감소시키는 반면, 저온 살균은 이것을 덜 합니다. 게다가, 상업적으로 생산된 우유는 전형적으로 비타민과 미네랄로 강화되어 가열 과정에서 손실될 수 있는 소수를 대체할 수 있습니다.
저온 살균의 이유는 생우유의 오염 가능성을 막기 위해서입니다. 우유 생산은 복잡한 과정이며, 도중에 많은 부분에서 오염이 발생할 수 있습니다. 농장의 크기, 일년 중 시간, 청소 관행, 그리고 소들의 건강은 잠재적으로 위험한 박테리아를 생우유에 도입할 수 있는 많은 요인들 중 몇 가지에 불과합니다.
어떤 이유로든, 여러분이 사는 우유가 살균되지 않았다면, 우유를 끓이는 것은 현명한 일이 될 수 있습니다. 많은 나라들과 몇몇 주들은 정기적으로 살균되지 않은 우유를 판매합니다. 살균되지 않은 우유를 끓이면 영양가가 떨어지지만, 여러분을 심각하게 아프게 할 수 있는 박테리아를 죽일 수 있기 때문에, 그 절충안은 아마도 가치가 있을 것입니다.
끓인 우유와 우유 알레르기
많은 유아들과 어린 아이들은 우유 단백질에 대한 부정적인 반응에 의해 야기되는 젖소 우유 알레르기 (CMA)와 함께 살고 있습니다. 그것은 어린이 음식 알레르기의 가장 흔한 형태 중 하나이고 어린이들의 건강과 발육에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.
끓는 우유는 우유 단백질 구성에 강한 영향을 미칩니다. 그것은 CMA에 기여하는 많은 단백질을 변화시킵니다. 그것은 어떤 사람들에게는 차이를 만들기에 충분하지 않을 수도 있지만, 만약 여러분이나 여러분의 아이가 우유 알레르기가 있다면, 우유를 끓이는 것이 도움이 될 수 있는지 의사에게 확인해 보세요.